Espaguettis amb anxoves

Bones companys!! Avui us penjo una recepta molt senzilla de fer i que si us agraden les anxoves us semblarà molt bona. Espero que us agradi:

Ingredients:(4 persones)

• 400 gr. d'espaguettis
• 2 cebes tendres
• 2 dents d'all
• 2 alls tendres
• 10 anxoves
• julivert
  
• 25 gr. de matega
• sal, oli d'oliva i pebre negra

Procediment:
En una cassola amb aigua salada, bullim els espaguettis (entre 7 i 10 mins.) Per altra banda, tallem la ceba a daus i els alls també a daus però molt petits. En una paella, escalfem oli i un cop calent, hi afegim la ceba, deixem que es dori una mica (deixem que es fregeixi uns 5 mins.) i acte seguit li afegim els alls. Deixem que es sofregeixi durant uns 5 mins. més.
A continuació, si els espaguettis encara no estan bullits, tanquem el foc de la paella i esperem que la pasta estigui al seu punt. Un cop això hagi passat, afegim els espaguettis a la paella i els ramanem bé per tal de que s'impregnin del gust de l'oli de la pella i la ceba i els alls quedin entre la pasta. Deixem coure a foc lent uns 2 o 3 mins. i en aquest temps, hi afegim la matega per tal de que els espaguettis quedin més biscosos.
Finalment, un cop hagim tret la paella del foc, ho salpebrem i hi afegim el julivert i les anxoves tallades petites. Amb les anxoves cal anar amb compte que hi vagi el menor oli possible per tal de que aquest no espatlli el gust del plat.

Doncs fins aqui la recepta. Com haureu pogut llegir no té massa complicació i es bastant ràpid de fer (amb uns 20 mins. està fet). A reveure.

Read more...

Rogers a la catalana

Us deixo la recepta d'un peix que acabo de fer i del qual n'estic molt satisfet. Espero que us agradi:

Ingredients: (4 persones)

• 4 rogers (o molls)
• 2 tomàquets
• 3 grans d'all
• julivert
• 1 got de vi blanc
• sal, pebre i oli d'oliva

Procediment:
En una plata que pugui anar al forn, hi fem una primera capa d'oli. Agafar els rogers i fer talls en diagonal en una distància regular per facilitar la cocció. Col·locar-los a sobre la plata. Salpebrem els rogers. En acabat, fem una picada d'all i julivert i la col·loquem a sobre el peix.
Per altra banda, triturem els dos tomàquets i , si cal, corregim la seva acidesa. Evoquem el tomàquet per sobre el peix. Com a toc final per donar-li gust, se li pot afegir un got de vi blanc a la plata.
Per acabar, en un forn prèviament escalfat a 220 ºC, hi col·loquem la plata amb el peix durant uns 20 o 25 mins. o també, podem saber quan el peix està cuit, si els seus ulls són totalment blancs. Servir immediatament.

Com heu pogut llegir, la recepta no té una gran dificultat i a mi m'ha semblat molt bona. Espero que vosaltres opineu el mateix. A reveure i bona setmana santa.

Read more...

Temps de cocció de les verdures

Cada verdura és diferent a les altres. A l'hora de cuinar-les, aquestes diferències s'accentuen encara més i per tant, tenen un temps de cocció molt variat. Aquí és quan comencen els dubtes, què posar abans? A la cuina no és amb els nombres, l'ordre dels factors sí que altera el producte (com en el producte de matrius) i el que ho comprova és el paladar.

El temps de cocció també varia per altres factors, no tot és culpa de les verdures. Per exemple, varia depenent del recipient que anem a utilitzar, però tot i així, el temps varia de forma similar. És a dir, la pastanaga continua essent més fàcil de coure que la ceva. Per això, he trobat interessant la següent taula que et dóna el temps de cocció de les verdures en una olla convencional (per la paella el temps es redueix una mica):

Verdures	Temps de cocció (minuts)
Bleda	25-30
Pèsols	25-30
Cebes	40-50
Mongetes	30-35
Coliflor	25-30
Espàrrecs	20-25
Espinacs	18-20
Patata	25-35
Pebrot vermell	25-30
Pebrot verd	30-35
Remolatxa	80-100
Col	40-50
Carbassa	20-25
Pastanaga	20-25

Espero que aquesta taula us serveixi d'ajuda pels futurs cuinats. A reveure.

Read more...

Botifarra amb samfaina

Bé, avui publiquem un segon que resulta molt bo i bastant senzill de fer. Espero que us agradi:

Ingredients:(4 persones)

• 1 botifarra
• 6 salsitxes
• 1 ceba
• 2 pebrots verds
• 1/2 pebrot vermell
• 2 pastanagues
• 6 tomàquets madurs
• Pebre negre i vermell
• Sal i oli

Procediment:
Començarem per netejar i tallar a la juliana els pebrots, la ceba i la pastanaga. Rallem els tomàquets. Un cop tenim tallades totes les verdures, afegim la ceba i els pebrots en una paella amb bastant oli a foc moderat (és necessari que la paella estigui tapada ja que facilitarà la cocció de les verdures) i en una altra, couem la botifarra i les salsitxes. Un cop la botifarra estigui cuita, la treiem del foc i la reservem.
Passats els 10 mins. de cocció de la paella amb la ceba i els pebrots, hi afegim la pastanaga. Deixem coure tota la verdura durants un 20 mins. més i passat aquest temps i afegim el tomàquet rallat. Si cal, corregirem l'acidesa del tomàquet amb sucre. Salpebrem el sofregit i deixem fer la "xup-xup" a foc lent durant uns 5 mins. més. Finalment, afegim la botifarra i les salsitxes a la paella amb el sofregit i deixem reposar el cuinat durant uns altres 5 mins. per tal de que la carn s'impregni del gust de la samfaina.

Com heu pogut llegir, no es tracta d'un cuinat molt eleborat ni requereix molta estona de cocció. Amb uns 45 mins. tens fet el plat. Cal notar que es pot substituir la botifarra per conill, xai, bacallà, etc. Espero que la recepta us hagi agradat. A reveure.

Read more...

Verdures saltejades amb bacó, salsitxes i xampinyons

Us deixo una recepta que me vaig inventar jo mateix ahir a la nit. Em va venir una certa inspiració divina. Us deixo amb la recepta:

Ingredients: (4 persones)

• 1 kg. de verdures bullides i tallades a daus (poden ser patates, pastanagues, monjetes, pèsols, etc.)
• 250 gr. de bacó
• 6 salsitxes
• 300 gr. de xampinyons
• Sal i oli

Procediment:
Si les verdures són naturals i no d'envàs, cal bullir-les prèviament i un cop bullides tallar-les a daus les que així ho necessitin, com les patates i les pastanagues. Les mongetes, per la seva banda, tallar-les amb el mateix tamany que hem tallat els daus de patates i pastanagues.
Netejem els xampinyons i els tallem a làmines. En una paella, fregim el bacó sense oli durant un parell de mins. per tal de que es dori. El reservem i afegim les salsitxes. Un cop cuites, les tallem en talls petits i la reservem juntament amb el bacó. Finalment, en el mateix oli que ha deixat el bacó i que hem fregit les salsitxes, courem els xampinyons afegint oli si cal per facilitar la seva cocció i per tal de que no es cremin.
Passats uns 10 mins. hi afegim a la paella la verdura, el bacó i les salsitxes reservades. Deixem que es barregin els gustos durant uns 5 mins. a foc lent.

Read more...

Dorada a la sal

Avui, anem a publicar un peix que vaig duu a terme l'altre dia i que, francament, n'estic molt content del resultat final perquè va ser bo i no és gens costós de fer. Suposo que tothom en algun moment o altre de la seva vida n'ha menjat i a qui li agrada el peix, sap que la dorada és un dels peixos més gustosos. A continuació la recepta.

Ingredients: (4 persones)

• 4 dorades de 800 gr. aprox. o bé 3 de 1 kg.
• 3 kg. de sal grossa
• Oli d'oliva

Procediment:
Si a la peixeteria no ens han netejat per dins les dorades, fer-ho nosaltres mateixos (això no sol passar) traient-ne les tripes i un cop està esbudellagada netejer-la amb aigua freda. En una cassola o plata de ceràmica, fer una primera capa de sal i afegir-hi una mica d'aigua per tal que quedia ben adherida al fons. Afegir-hi les dorades a sobre aquesta primera capa i un cop posicionades sense que es toquin entre sí, recobrir-les de la sal restant.
Preescalfar el forn a una temperatura de 220 ºC, i un cop calent introduir-hi les dorades. Deixar-les coure durant uns 40 mins. aprox. Passada aquesta estona, retirar la plata del forn i començar la tasca més lavoriosa del plat. Amb un ganivet, tranquem la crosta de sal que s'ha anat formant al voltant de les dorades. Un cop treta la crosta de sal, treiem la pell de la dorada i servim els filets en un plat a part tot intentant de no agafar cap tros de sal grossa. Un cop tenim servida la primera meitat de la dorada, treiem la espina central i procedim anàlogament. Així amb totes les dorades.
Un cop estiguin servides en el plat, s'hi afageix un raig oli d'oliva per sobre per donar-li el toc final.

Com ja heu pogut llegir, la part complicada d'aquest plat és el moment de pelar les dorades un cop cuites, ja que és molt fàcil destrossar-les. Notem que es pot substituir l'oli d'oliva que s'hi afegeix el final per una salsa vinagreta. Esperem que us hagi agradat la recepta!! A reveure.

Read more...

Patates gratinades amb ceba i bacó

Us deixo la recepta d'un entrant que a mi em va semblar molt bo i molt fàcil de fer. Espero que vosaltres penseu el mateix.

Ingredients: (4 persones)

• 1 kg. de patates
• 2 cebes
• 150 gr. de bacó
• 250 gr. de formatge cremós
• 75 gr. de mantega
• sal i pebre

Procediment:
Per començar, en una cassola bullim les patates amb pela amb aigua salda durant uns 30 mins. aprox. Mentres es bullen les patates, podem anar laminant les cebes. Un cop estiguin bullides les patates, escórreles i pelar-les i tallar-les a rodanxes, intentant no fer-les ni molt groixudes ni molt primes. Reservar-les.
En una paella, fondre 50 gr. de mantega i fregir la ceba a foc lent durant uns 10 mins. (la ceba no ha de quedar cuita ja que posteriorment en el forn s'acabarà de fer) . Retirar i en la mateixa paella fregir el bacó durant uns 3 mins. Retirar-ho i posar a dorar les patates. Salpebrar al gust. Un cop les patates estiguin dorades, afegir-hi la ceba i el bacó i deixar-ho coure durant uns minuts per tal de que els gustos es barregin.
Encendre el forn a una temperatura de 220 ºC. En una plata pel forn, fer una capa de mantega amb els 25 gr. sobrants. Disposar les patates, el bacó i la ceba alternadament i a sobre de tot hi afegim el formatge tallat a làmines. Gratinar al forn durant uns 15 o 20 mins.

Com heu pogut comprovar, no és una recepta especialment difícil i el resultat, almenys a nosaltres, ens va semblar excel·lent. Molt recomenable. Espero que us hagi agradat!! A reveure.

Read more...

Salsa de formatge

Us publico una recepta de la salsa de formatges que he fet recentment. Concretament, n'he fet dues, una amb formatge Gorgonzolla i una altre amb una barreja de Brie amb formatge de cabra. Us deixo la recepta general i ja em direu què us en sembla:

Ingredients: (4 persones)

• 50 gr. de mantega
• 250 gr. de formatge (a escollir)
• 150 gr. de crema de llet
• Farina
• Sal i pebre

Procediment:
En un cassó fons, fondre la mantega a foc lent sense deixar-la de remanar mai per tal de facilitar la seva fusió. Afegir-hi la farina ( de moment n'hi posarem poca i si més tard es veu que la salsa queda molt clara, ja n'hi afegirem més). Tot seguit afegir la crema de llet. Deixar coure durant uns 3 mins. aprox. Quan la crema de llet hagi reduit una mica i es començi a barrjar amb la mantega fosa, afegir-hi el formatge trossejat tant petit com es pugui per tal de facilitar el màxim la fusió. Deixem coure durants uns 10 mins. Si en algun moment veiem que la salsa ens queda molt clara hi afegim una mica més de farina. Salpebrar-ho al gust i deixar reposar durant uns 5 mins.

Com heu pogut comprovar, aquesta recepta és molt fàcil de duu a terme i és un molt bon acompanyament per a pastes i carns vermelles. Cal dir que no és recomenable reescalfar aquesta salsa i és millor feta i servida perquè sinó perd part del seu gust. Si s'ha de reescalfar, millor no fer-ho en un microones sinó que és preferible fer-ho amb una paella.
Espero que us hagi agradat la salsa, a les persones que us agradi el formatgesegur que us agrada. A reveure.

Read more...

Arròs de primavera

Us facilito la recepta d'un arròs que van fer les meves dos companyes de pis la setmana passada. El resultat va ser prou satisfactori però cal mencionar que és un plat no apte per no-vageterians. Espero que us agradi:

Ingredients: (4 pers.)

• 2 tasses d'arròs
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 1 tomàquet
• 1 pastanaga
• 1/2 tassa de grans de blat de moro precuinats
• 1/2 tassa de pèsols precuinats
• 1/2 tassa de nata fresca
• 1/2 tassa de maionesa
• Oli d'oliva, sal i pebre

Procediment:
Coure l'arròs en una cassola amb força aigua i sal durant uns 15 mins. aprox. Per finalitzar la cocció, colar l'arròs en un colador amb malla fina sota aigua freda durant uns minuts per tal de que no es cobi i deixar escorrer. Reservar.
Procedim a rentar les verdures amb aigua freda. Llancem els extrems dels pebrots i el tomàquet en llancem les llavors. Tallem a la juliana tota la verdura . Amb la pastanaga, però, la blanquejarem en una cassola amb aigua bullint durant uns 2 mins. Per tal de mantenir-la en bon estat, reservar-la en un cassó amb aigua frda i amb gel. Procedim a preparar els pèbols i els grans de blat de moro (poden ser o bé de conserva o bé congelats). Si són de conserva escorrem l'aigua que els conté mentre que si són congelats, els colocarem en un colador i els aclararem amb aigua freda durant uns minuts. Reservar-los.
Per la salsa, agafem un cassó i hi barrejem la salsa maionesa amb la nata líquida i l'oli d'oliva. Salpebrar al gust. Finalement, afegim a la salsa totes les verdures que hem anat reservant i anar-ho removent fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

Aquesta recepta ha estat extreta del llibre "Recetas de Ensaladas ligeras" de l'editorial H. Kliczkowski. Aquest plat pot ser ideal per servir com a acompanyament de carns fredes. Espero que us hagi agradat la recepta i ja em direu quelcom.

PD: He llegit que a la salsa s'hi pot afegir un ram de julivert per acabar de donar-li un toc.

Read more...

Escalivada

Bé, després d'un dia de descans, anem a continuar amb el nostre receptari. Avui us penjo la recepta que vaig usar per fer l'escalivada, extreta del llibre "Cuina Catalana" de l'editorial Susaeta.

Ingredients: (4 persones)

• 4 pebrots vermells (a la recepta original en posa 8)
• 4 albergínies (com el pebrot)
• 3 cebes
• 3 tomàquets madurs
• 2 o 3 grans d'all
  
• 1,5 dl d'oli d'oliva
• Vinagre i sal

Procediment:
Abans de tot, cal dir que l'escalivada tradicionalment es fa sobre brases, però en la nostra recepte l'explicarem com fer-la amb el forn. El procediment per fer-la el foc és molt similar el que seguirem per fer-la en el forn.
Precalantem el forn a una temperatura d'uns 220º C aprox. Un cop calent, hi afegim el pebrot vermell, l'alberginia i la ceba. Al cap d'uns 30 mins, quan la pell de les verdures comenci està negre, donal-s'hi la volta i repetir el procés fins que tota (o la gran majoria) de la pell de la verdura estigui negra. Retirem primer el pebrot i l'alberginia i hi afegim el tomàquet (la ceba la deixem una estona més perquè costa molt de fer-se).
Quan treiem la verdura, emboliquem-la en un drap durant uns 5 mins. Preferiblament, fóra bo que poguéssim substituir el drap per pares de diaris. Després pelem la verdura, n'extreiem les llavors i rentem les verdures amb aigua freda.
Tallem el pebrot, l'albergínia i la ceba a tires (i el tomàquet com es pugui) i ho col·loquem tot en una safata amb alls picats pel damunt, tot recobrint la safata d'oli. Seria bo que l'oli aconseguís recobrir tota la verdura per tal de que aquesta aguantés més temps. Salpebrar-ho al gust i afegir-hi un rajolinet de vinagre.

Fins aquí la recepta de l'escalivada. Notem que també es poden escalivar patates i altres verdures però el temps de cocció el desconec. Si algú m'ho pogués facilitar li estaria molt agraït. Espero que us hagi agradat. Bon profit.

Read more...

Arròs de muntanya

Ingredients per a 6 persones:

• 400 gr.darròs bomba (és important que sigui de la varietat bomba)
• 1 conill trossejat petit
• 150 gr. de "cap de costella de porc"
• 100 gr. de ceps secs
• 2 cebes mitjanes
• 2 pebrots verds
• 3 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Brou de pollastre o verdures (es pot substituir per aigua)
  
• Sal i oli d'oliva verge

Procediment:
Començarem per posar els ceps secs en remull dins 1 litre d'aigua tèbia. En una cassola de terrissa plana (bastant gran) evocar-hi l'oli i escalfar-lo. Un cop estigui calent, daurar el cap de costella i el conill tot salpebrant-los. Un cop daurats, retirar-los i reservar-los. A aquesta operació, si es vol, s'hi pot afegir 2 o 3 alls sencers, sense pelar, i s'ha de vigilar que mai es cremin. Un cop es retira la carn es llencen.
Amb el mateix oli que hem sofregit la carn, courem a foc lent la ceba tallada a la juliana, el pebrot verd i el vermell (a tires o a la juliana, depen del gust del lector) i finalment els alls a rodanxes. Un cop la ceba estigui daurada (al cap de 10 mins. aprox, depen de la quantitat) afegir-hi el tomàquet que previament ha d'haver estat triturat i ratllat. També afegir-hi sal i sucre per compensar l'acidesa del tomàquet. Al cap de 5 mins. aprox., afegir-hi els talls de conill i la costella de porc a la cassola que prèviament hem reservat en un plat apart. Anar removent el sofregit fins que l'aigua de les verdures s'evapori completament i només quedi oli. A continuació, afegir-hi els ceps escorreguts tot reservant l'aigua que hem usat per dessecar-los.
Un cop veiem que els ceps començen a estar fets, afegir-hi l'arròs i deixar que es sofregeixi uns quants minuts. Llavors, afegim l'aigua que hem reservat del ceps i l'evoquem dins la cassola i, per tal d'aconseguir la quantitat desitjada d'aigua barrejarem la'gua dels ceps amb el brou. Lo recomenat és no tirar-hi tota l'aigua de cop, sinó que és millor anar-la tirant de mica en mica per tal de que l'arròs no es cogui massa ni que ens quedi massa caldós. Provar i rectificar de sal. Lo ideal és deixar-lo fent-se durant uns 15 minuts, però, com sempre, això depèn de la quantitat i del gust del consumidor. Un cop apaguem el foc, deixar reposar durant uns 5 mins. i fem l'ultima rectificació de sal. Si volem que l'arros quedi sec destaparem la cassola duran l'estona que el deixem reposar, en canvi, si volem que ens quedi caldós el deixarem tapat.

Bé, fins aquí la recepta que vaig usar (amb algunes rectificacions) per fer l'arròs de muntanya. A mi, em va aguantar durant tota una setmana però al final l'arròs ja semblava més puré que cap altre cosa. També comentar-vos un altre detall, si es vol, es pot fer només 1/2 conill i l'altre meitat del conill substituir-la per trossos de botifarra. Hi han altres variants on els ingredients són més variats i la verdura no només és ceba i pebrot; espero properament poder-la publicar.
A reveure.

Read more...

Espaguetis amb pebrot i xampinyons

Bé, vaig a escriure la meva primera recepte, i com us podeu imaginar no té massa complicació.

Ingredients:

• 1 pebrot vermell
• 3 pebrots verds
• 150 gr. de xampinyons
• 250 gr. d'espaguetis
• sal i oli d'oliva
  

Procediment:
Primer, rentem els pebrots i els tallem al gust (ja pot ser a la juliana, a tires, etc.). Fem el mateix amb els xampinyons. Un cop està tot tallat, escalfem oli en una paella de tamany mitjà i hi tirem primer els pebrots. Els deixem dorar uns 5 minuts a foc lent i seguidament hi afegim els xampinyons. És molt recomenable tapar la paella on es cou el pebrot i els xampinyons ja que contribueix a que els pebrots quedin molt més tous.
Un cop ja tenim la verdura al foc, bullim la pasta en una olla tot afegint-hi a l'aiga força sal i una mica d'oli per tal d'evitar que els espaguetis s'enganxin un cop estiguin cuits. Deixem passar uns 5 minuts (si és pasta fresca) o bé uns 15 mins. si és pasta de full. Fem notar que es treuran del foc depenent del gust de cada persona, amb lo qual el temps donat no té perquè ser l'òptim.
Mentrestant, afegim sal en la pealla on es coguin els pebrots i afegim, si cal, oli per tal d'evitar que es cremin les verdures.
Reservem la pasta escorreguda en un plat fondo i deixem que la verdura estigui del tot feta. Normalment, el temps de cocció dels pebrots i els xampinyons és de 15 mins. però cal notar que això depen molt de la quantitat que es cou i de la velocitat del foc. Finalment, afegim els pebrots i els xampinyons a la pasta i ja queda enllestit el plat.

Bé, fins aquí la meva primera recepta. Espero no haver comès molts errors tot i que aquests són inevitables. A reveure.

PD: Recepta cedida per Joan Martin Hernandez.

Read more...

Primera Entrada

Bones a tothom!!
Oficilament declaro obert aquest blog. Principalment el dedicaré a escriure les diferents receptes que poso en pràctica en el meu pis juntament amb les meves estimades companyes, que m'ofereixen la seva ajuda i el seu consell.
Tinc l'intenció de reescriure la recepta usada per un servidor tot modificant-ne els aprtats que penso que no queden prou clars o bé que he fet de lliure creació. L'objectiu és que sigui un lloc on poder debatre sobre les diferents receptes que es van posant. Moltes gràcies a tots per l'atenció i a reveure!!

Read more...