La idea de fer Moussaka va apereixer aquest estiu en el viatge que fam fer amb uns amics a Grècia i Turquia. Un cop a Grècia vam provar la perla de la cuina grega: la moussaka. A mi personalment em va encantar i no vaig parar de demanar-ne durant tots els dies.
Així que un cop tornat a Catalunya vaig decidir que un dia en faria, i aquest cap de setmana amb l'inestimable col.laboració de l'Elena hem fet un primer intent que ens ha quedat prou bé.
Aquí us deixo la recepta en qüestió.
Ingredients (per 4/6 persones):
- 3 albergínies
- 1 kg de carn picada de vedella o porc
- 2 cebes
- 4 grans d'all
- 1 culleradeta de nou moscada
- 1 culleradeta de canyella
- 2 cullerades de orenga
- herbes aromàtiques vàries
- 3 cullerades de tòmaquet triturat
- 1 got de vi blanc o negre
- 100 gr de parmesà
- oli, sal i pebre
(per la beixamel)
- 1,5 litres de llet
- 200 gr de farina
- 100 gr de mantega
- 100 gr de parmesà
- 1 ou
- 1 culleradeta de nou moscada
Procediment:
Prenem les albergínies i les tallem en rodanxes, les salem i les disposem sobre diferents plats entre paper de cuina. D'aquest manera les albergínies treuran tota l'aigua i no ens la deixaran anar quan posem la moussaka al foc. Les deixarem així durant mitja hora.
D'altra banda tallem els alls i les cebes a trossos petits i els deixem sofregir a foc lent a una cassola gran. Un cop estiguin cuits, prenem la carn, l'especiem amb sal, pebre, nou moscada, canyella, orenga i herbes aromatiques i l'afegim a la cassola. Un cop la carn estigui feta afegim tres cullerades de tomàquet triturat i el got de vi. Afegim aigua fins que cobreixi a la barreja de ceba i carn. Deixem coure a foc lent durant 20/30 minuts.
Per fer la beixamel fonem en una olla la mantega. Un cop agafi color daurat, afegim el litre i mig de llet. Poc a poc i sense deixar de barrejar anem afegint la farina i deixem que arranqui el bull. La tenim el foc fins que agafi la textura desitjada. És molt important no deixar de barrejar en cap moment, per tal de que no surtin grumolls. En cas que es quedessin després es pot passar pel minipimer per desfer-los.
Quan treguem la beixamel del foc afegim el formatge, un rovell d'ou, nou moscada, sal i pebre i barregem.
Ara prenem les albergínies que ja haurien d'haver tret l'aigua. Passem les rodanxes per aigua, les pebrem i les fregim.
Ara que ja tenim tots els elements preparats només queda muntar la moussaka. Agafem una font suficientment gran i el més alta possible. Farem dues capes de cada element: capa d'albergínia, capa de carn, capa de beixamel, capa d'albergínia, capa de carn, capa de baixamel i afegim a dalt de tot el parmesà restant.
Ara ho afegim al forn precalentat a 180 graus. El deixem 45 minuts, i durant l'últim quart posem el gratinador per tal que el formatge quedi gratinat.
Dificultat: Mitjana-Difícil
Temps: 1.30 a 2 hores
Preu estimat: 15 euros
