Vedella estofada amb arròs blanc

dijous, 27 de maig del 2010

Avui us presento una recepta que feia molt temps que em rondava pel cap i que l'altre dia, tot sigui dit, gràcies al meu amic Leandro per fi vaig poder fer. Personalment, la vaig trobar espectacular però ja em direu què us a sembla.


Ingredients:(per a 4 persones)

  • 3 cebes
  • 4 pastanagues
  • 6 dents d'all
  • 4 tomàquets naturals (o tomàquet natural rallat)
  • 200 gr. de pèsols bullits
  • 500 cl. d'escudella
  • 800 gr. de vedella tallada a daus per estofar
  • Pebre negre i vermell
  • Sal i oli d'oliva
Procediment:
Comencem tallant a la juliana la cebai les pastanagues a daus. Afegim les verdures en una cassola (aquí no sé si és millor que sigui de terrissa, jo la vaig fer servir de metall i no gaire ample) i les deixem fregir durants uns minuts. Mentre esperem que es vagi fregint la ceba i la pastanaga, anem tallant a trossets l'all (només 4 dels 6) i també aprofitem pèr ratllar el tomàquet.
Un cop passats uns 5 mins, afegim l'all a la preparació juntament amb els pèsols i deixem que es cogui tot durant uns 5 minuts més. Finalment, passat aquest temps, hi afegim la carn juntament i tornem a deixar que es cogui uns minuts més.
A continuació, hi afegim el tomàquet ratllat juntament amb el brou i ho deixem coure tot junt a foc lent durant unes 2h. A mi em van recomenar que com més temps deixis la carn coent-se, més tendre serà després però accepto consells de si això és veritat o no i quin és el temps òptim.
Per altra banda, mentre deixem que l'estofat es vagi fent, en una altra cassola fem arròs bullit amb els dos alls restants (aquí, en lloc de posar-hi all també es pot bullir amb carxofa o amb el que es prefereixi). Finalment, un cop l'arròs estigui bullit i hàgim deixat l'estofat coure lo suficient, evoquem l'arròs dins l'estofat i ho remanem tot perquè quedi ben mesclat i ja es pot servir. Bon profit!

Temps: 2h30m.
Dificultat: Baixa
Preu: 15€

PD: Queda pendent un dia fer un estofat com deu mana, tradicional. Aquest quan me'l van ensenyar el vaig trobar espectacular...

Read more...

Llom amb salsa de pebre

dissabte, 22 de maig del 2010

Avui transcrivim la recepta que ens va fer l'Anna el passat dimecres. Una introducció perfecte pel capítol de LOST.




Perdoneu per la foto, que té una qualitat penosa...


Ingredients (4 persones):
  • 16 talls de llom
  • farina de pa
  • un ou
  • un minitetrabrick de nata per montar
  • 4 grans d'all
  • 30 gr de grans de pebre
  • espessant (maizena, farina...)


Procediment:
  • En un bol batem l'ou i en un altre hi posem el pa ratllat.
  • Fregim en una paella amb oli els talls previament sucats amb en l'ou i arrebossats amb el pa
  • Tallem els alls en làmines i en una cassoleta els fregim fins que comencin a daurar. Afegim el pebre i deixemtorri una mica.  que es
  • Si es vol en aquest moment es pot posar una branqueta de romaní per aromatizar.
  • Afegim la nata directament, barregem i ho espessim al gust amb una mica de farina.
  • Aboquem la salsa a la paella i ho servim


Dificultat:         Baixa 
Temps:             25 minuts
Preu estimat:    6 euros

Read more...

Com fer ceba confitada

dijous, 6 de maig del 2010

Avui no farem una recepta com a tal. Estic fent un curs de cuina creativa amb la Mireia Anglada a la UPC, i l'altre dia ens va explicar com confitar la ceba. Ho vaig trobar una cosa tan útil que no m'he pogut estar d'obrir una entrada.

L'art de confitar la ceba no és poca cosa. Fins i tot existeixen concursos de fer-ho en els quals la ceba es passa unes 48 hores al foc!

A part d'això, queda boníssima i és ideal per qualsevol tipus de sofregit, o per enriquir-ne.

La idea d'avui és confitar la ceba amb oli per tal de guardar-la a la nevera i poder-la utilitzar de tant en tant. A la nevera aguantarà aproximadament un més en perfecte estat.



Ingredients:
  • 8 cebes
  • oli i sal
  • aigua

Procediment:
  1. Pelem i tallem les cebes. L'altre dia, també al curs de cuina em van ensenyar una manera de tallar-les anomenada ciselé: les partim pel mig, les pelem deixant la part dura, fem talls en direcció perpendicular a la part dura i després en direcció paral.lela. D'aquesta manera s'evita el màxim el trencament de les fibres de la ceba, cosa que no passaria si la piquessim o la passessim pel turmix.
  2. Afegim en una cassola grossa la ceba amb un raig d'oli generós i salem. Se sala al principi per tal que la ceba perdi tota la seva aigua de vegetació.
  3. Durant hora i mitja, dues hores (no hi ha cap temps exacte, però amb hora i mitja queda perfecte!!), la tenim al foc, tirant-hi aigua quan la seva va perdent la que tenia. D'aquesta manera la seva treu tota la seva dolçor natural, sense necessitat d'haver-hi de tirar sucre.
  4. Finalment deixem refredar i l'envasem en un pot, i ja tenim la nostra confitura de ceba.

Dificultat:        Baixa
Temps:             2 hores
Preu estimat:    2 euros

Read more...